¿Sabías que el frío es beneficioso para la buena salud de la vid?
De hecho, el gran frío invernal mata los parásitos. El agua de la nieve se infiltra en el suelo, que generalmente necesita agua, ya que está reseco con las altas temperaturas sufridas durante del verano. El suelo se endurece con el frío, lo que facilita el trabajo del viticultor y le permite esparcir más fácilmente los fertilizantes.
¿Qué es el vino de hielo?
El vino de hielo está hecho de uvas cosechadas congeladas. La vinificación consiste en concentrar la mayor cantidad posible de azúcar y acidez en los racimos de uva antes de la vendimia. Solo se puede hacer en regiones muy frías, mínimo -12 grados. La vendimia del vino de hielo se realiza en diciembre en pleno invierno. Hay vino tinto y vino blanco. No hay muchos viñedos que puedan hacerlo, porque los territorios y las condiciones climáticas para el vino de hielo son difíciles. Se produce en pequeñas cantidades.
Los orígenes del vino de hielo se remontan al siglo XVIII, en la región alemana de Mosel y fue creado por accidente. En ese momento, los viticultores de la región fueron víctimas de heladas tempranas y, por lo tanto, se vieron obligados a cosechar las uvas congeladas. ¡Y así nació el vino de hielo!
Es un producto excepcional. Las vendimias son tardías, lo que hace que las pérdidas de uva sean más importantes para este vino tan especial. Pocos viñedos se embarcan en esta aventura, con las particulares condiciones de vendimia. Considerado raro y precioso, y por lo tanto caro (vinculado a su rareza y producción), el vino de hielo blanco es uno de los mejores vinos blancos del mundo. Tradicionalmente, este vino se sirve en copa de cata, a una temperatura de 6°C como aperitivo, como acompañamiento de quesos y como postre.
Si tienes la suerte de tener viñas cerca y ha nevado, aprovecha para caminar entre los viñedos desnudos, bajo una bata blanca, e iluminados por un sol de invierno. Los espectáculos estarán allí. El viñedo es tan romántico en invierno como en otras estaciones.
En el Majuelo de Carlos, puedes disfrutar de un excepcional ICE WINE. Se trata de Dulce Enero, un vino dulce elaborado por Bodegas Altolandon bajo la D.O. Manchuela. Se elabora partiendo de una vendimia de la uva a temperatura máxima de -8º, algo que se consigue a finales de enero, el prensado de la uva se realiza con esta congelada. A la vista limpio y brillante color ámbar oscuro, en nariz destacan notas vegetales y miel, en boca intenso con protagonismo a frutas de hueso y puntualmente algo cítrico.