Hoy vamos a profundizar un poco más en los vinos espumosos y el champagne. Hablemos primero de los vinos espumosos. El vino espumoso es un vino efervescente debido al gas que se obtiene de forma natural durante la fermentación (dióxido de carbono o anhídrido carbónico o CO2), a diferencia de los vinos espumosos carbonatados, en los que se añade dióxido de carbono (como en algunas aguas minerales).
El champagne es un vino espumoso, producido en la región del mismo nombre, situada en el noreste de Francia, cerca de Reims. Las tres variedades de uva autorizadas en la elaboración de champagne son chardonnay (uva blanca), pinot noir y pinot meunier. ¿Cómo explicar que elaboramos un vino blanco a partir de variedades de uva negra? Esto se debe a que Pinot Noir y Pinot Meunier son variedades de uva negra con pulpa blanca. Si la uva se prensa sin piel, el jugo resultante es blanco.
Así es como se elabora el champagne y solo en esta región de Champagne, cuyo terroir con influencias tanto oceánicas como continentales, da vinos con una frescura y una longitud notables. El período de crianza es de al menos 15 meses para el champagne AOP.
Todos los demás productos similares se denominan espumosos. Aunque a menudo más baratos, algunos vinos espumosos aún se comparan favorablemente con el preciado néctar de champagne. ¿Y el rosado? Podrías pensar que es un impostor, pero el champagne rosado es champagne de verdad. Se obtiene simplemente añadiendo vino tinto (producido en Champagne) o dejando el jugo en contacto con la piel de las uvas negras justo después de prensarlas. Lo mismo para los vinos espumosos rosados.
¿Cómo servir champagne o vino espumoso? ¿Has planeado servir burbujas a tus invitados? Desde el Majuelo de Carlos os damos las 4 reglas a seguir para servir champagne o vino espumoso:
1. Temperatura: Para enfriar cavas y vinos espumosos a la temperatura ideal (entre 8°C y 10°C), refrigérelos por unas 3 horas en la parte menos fría del refrigerador (en el estante inferior o en la puerta). También puede ponerlos en una cubeta de champagne llena de agua y hielo picado durante unos 30 minutos. Evitamos el congelador.
2. Las copas: Para degustar vinos espumosos, puede elegir la copa que más le guste. El clásico corte acampanado, aunque muy común, no es adecuado porque no retiene suficientemente las burbujas. Nosotros recomendamos la tradicional copa de vino blanco, algo más pequeña que la de tinto.
3. La apertura de la botella: ¡Muy suavemente! Retire la tapa de metal, incline ligeramente la botella y gírela lentamente mientras sujeta el corcho. Solo debe escuchar un leve suspiro cuando abre la botella.
4. Servicio: se vierte lentamente una pequeña cantidad en cada copa, luego se llena hasta dos tercios.