Todos somos introducidos al vermut de diferentes maneras. Tal vez sea en un Martini o un Manhattan u otro cóctel que te estés aventurando a hacer en casa. Tal vez lo encuentres por primera vez al limpiar un viejo armario de licores. Como todos llegamos al vermú con experiencias diferentes, empecemos por las cuestiones más básicas. ¿Qué es el vermut? El vermut es un vino fortificado y aromatizado. Esencialmente vino enriquecido con brandy, infundido con hierbas, especias y productos botánicos, y endulzado.
Históricamente había dos variedades principales de vermú: el vermú dulce o rojo (o rosso), que originalmente proviene de Italia, y el vermú seco, que apareció por primera vez en Francia. (El ajenjo, de la fama de la absenta, es el ingrediente distintivo del vermut seco). Pero también es importante saber que el vermut blanco, conocido como vermut blanc o bianco, según el lugar del mundo en el que se encuentre, es más dulce y generalmente más rico que el vermut seco. Menos comunes son el vermú rosado o rosato y el vermú ámbar o ambrato, cada uno con diferentes niveles de dulzura y elaborado con diferentes hierbas y productos botánicos.
El vermut, al igual que el amaro, se comercializó originalmente con fines medicinales. Luego pasó a convertirse en un célebre aperitivo, servido solo o con un twist de cítricos. Eventualmente, el vermut encontró su hogar permanente en el bar del mundo cuando se asoció con algunos de los cócteles más icónicos de la historia.
¿Y qué Vermut compramos?
Como la mayoría de las bebidas espirituosas, no todos los vermuts son iguales. Al igual que con el whisky, el tequila o la ginebra, la calidad de tu vermut marca una gran diferencia. Especialmente para recetas de ingredientes mínimos, los sabores y aromas del vermut se destacan y pueden hacer o deshacer su bebida.
Así como hay cervezas con todo, desde chiles hasta mantequilla de maní, y una gran cantidad de ginebras con azafrán y algas, y ahora también puedes disfrutar de unos vermuts artesanales realmente únicos.
Si bien hoy en día se produce una gran cantidad de vermut boutique y artesanal en todo el mundo, hay un puñado de botellas que encontrará en la mayoría de los bares. Aunque si quiere algo más especial, en El Majuelo de Carlos están a tu disposición algunos de los vermuts más ricos del mercado.
Y beber, por supuesto, depende de sus preferencias personales.
P.D.: Cómo guardar el vermut (amando tu vermut)
Si bien esa botella de coñac puede permanecer feliz en su estante durante meses, el vino que acaba de descorchar debe consumirse bastante rápido antes de que se vuelva imbebible. Como una especie de híbrido, el vermut se encuentra en algún punto intermedio. Se mantiene mucho mejor que el vino, pero puede perder parte de su sabor en un par de meses, o incluso semanas, si se deja solo.
Por lo tanto, mantener el vermut en la nevera es 100% recomendable. Mantendrá tu vermut fresco durante mucho más tiempo. Y si no bebe vermut con frecuencia, digamos para un Martini el viernes por la noche, es posible que desee comprar medias botellas para evitar un trago comprometido.
Sin embargo, si descubre que ha descuidado su pobre vermut, haga lo que haría con el vino sobrante: cocine con él. El vermut dulce puede ser agradable con ricas lentejas guisadas o un melocotón a la parrilla decadente. El vermú seco combina bien con salmón cítrico o un plato humeante de sopa de cebolla francesa. Puede sustituirlo en cualquier lugar donde use vino, pero recuerde: tendrá un sabor mucho más fuerte.
En última instancia, la mejor solución de todas es probablemente ganarle al reloj y beber vermú con más frecuencia. La próxima vez que invite a amigos a cenar, sirva un poco de vermut junto con sus aperitivos. La botella podría desaparecer más rápido de lo que piensas.