El vino rosado suele quedar relegado al tercer puesto, por detrás del vino blanco y del tinto, pero lo cierto es que el vino rosado cada día gana más adeptos.
Es un vino fresco y joven, con la fruta muy presente, pero también se pueden encontrar buenos ejemplos de vinos rosados más complejos e incluso con crianza.
El vino rosado es especial, suele ser un vino joven con una presencia suave y delicada al mismo tiempo. Tiene la frescura del vino blanco y los matices aromáticos del tinto y su calidad varía según la añada, el tiempo de maduración y la zona de elaboración.
Este vino es una excelente opción para acompañar el almuerzo, se recomienda tomarlo a una temperatura intermedia entre un vino blanco y un vino tinto, para poder degustarlo en todos sus aspectos, ya que tiene las características frutales de las uvas tintas y con un buen equilibrio entre finura, frescura y acidez.
El rosado es un producto versátil, capaz de acompañar una gran variedad de platos y adaptarse a muchas circunstancias, ya que está lleno de sutilezas en cuanto a aroma, sabor y también color.
La elaboración del vino rosado:
El origen del vino rosado es el extracto de efervescencia alcohólica, obtenido por maceración pelicular de uvas tintas. El rosado se hizo en un principio con uvas tintas que aún no habían madurado lo suficiente. Para quien aún lo piense, no es la mezcla de vino tinto y blanco lo que crea el vino rosado…
En España no hemos cedido a la tendencia de las variedades de uva internacionales, y hemos sabido unir modernismo, conservando su tradición.
Antiguamente, este vino se elaboraba con el mismo método que el tinto, aunque la coloración extraída del mosto era limitada. El mosto es la sustancia, aún no fermentada, resultante del amasado de la uva. Entrando un poco más de detalle, durante la vinificación, primero se cosechan las uvas, luego se prensan para obtener el mosto. Posteriormente, este último se macerará en un depósito, el encubado. Una vez alcanzado el grado de intensidad del mosto, ya se puede fermentar. El color rosado se debe a los pigmentos fenólicos también llamados antocianinas. Estos polifenoles son partículas antioxidantes que se agrupan en la piel, al igual que las semillas de la vid.
La maceración consiste en el contacto del mosto con la piel de la uva es el método de elaboración más tradicional en la elaboración de vino rosado. El contacto del mosto o del vino con sus hollejos se hace por la materia colorante (antocianinas).
En la elaboración del vino rosado es necesario un período de maceración relativamente corto para que el jugo se separe de la piel antes de convertirse en un vino tinto.
El método de elaboración de este tipo de vino es el método tradicional que se utiliza para los vinos blancos: la uva se prensa directamente y se aplica un tiempo de maceración muy corto para minimizar la extracción de color de los hollejos y luego el mosto se embotella sin crianza en barrica.
Degustando el rosado…:
Estudios científicos han demostrado que beber vino rosado con moderación es beneficioso para la salud. En primer lugar, este vino es muy rico en potasio. Esto ayuda al cuerpo a eliminar toxinas rápidamente. Aparte de su función diurética, por un lado, ayuda a luchar contra las enfermedades cardiovasculares con la ayuda de los polifenoles y por otro, reduce el riesgo de depresión al dar alegría de vivir y buen humor. Además, las variedades de vino rosado mejoran la vista, reducen el riesgo de diabetes y previenen el cáncer de colon. Finalmente, está comprobado que beber vino rosado es una fuente de longevidad en comparación con los bebedores de cerveza u otros licores.
El rosado es una bebida que se consume en torno a una mesa, con familiares y amigos, pero lo más común es elegirlos para el aperitivo, son muy ligeros y frescos, lo que los hace más adecuados. También es ideal para cualquier tipo de ceremonia. Se asocian a la gastronomía para realzar los sabores de los platos con un buen vino. Así, la estructura de los rosados lo convierten en el acompañante perfecto de carnes rojas, barbacoas y caza. El sabor afrutado y fresco crea un complemento que combina a la perfección con el lado graso de estos platos. La diversidad de estos aromas, y su baja acidez se solicita en su mesa estrellada.