El vermut es uno de los muchos vinos aromatizados que se hizo particularmente popular a principios del siglo XIX. Fue extremadamente popular hasta las décadas de 1940 y 1950. El vermut no es un destilado, es un vino aromatizado. Para hacer un vermut se utiliza un vino, generalmente un vino blanco, más bien neutro, no muy alcohólico y bastante ácido.
El vermut, producido históricamente en Italia, se puede consumir solo o en un cóctel. Este vino sabroso encierra aromas de artemisa, orégano y tiene un lado cálido gracias a especias como el clavo y la vainilla.
Para su preparación, mezclamos este vino con azúcar, y después, si queremos darle el color que asociamos al clásico vermut rojo, añadimos caramelo. Luego agregaremos alcohol, para subir el grado de alcohol entre 15° y 18°. A esta base le añadimos un extracto aromático que es el resultado de la maceración de muchas hierbas, especias, raíces…Hay un cierto amargor, pero también un lado aromático que aportan todas las hierbas, como el orégano, y un lado cálido de las especias, como el clavo, así como la vainilla.
¿COMO PODEMOS SERVIR EL VERMUT?
Hay muchas marcas nuevas de calidad que están disponibles. Se sirven fríos, o con hielo para reducir un poco la impresión de azúcar. Añadiendo agua, será aromáticamente menos complejo pero mucho más ligero y fácil de beber.
EL REGRESO DEL COCTEL
Al utilizar vermú en un cóctel, reduciremos el grado alcohólico de la mezcla, ya que lo añadiremos a un grado alcohólico de 40º. También añadiremos un poco de azúcar que endulzará la mezcla y aportaremos las notas aromáticas del vermú, que darán una bebida más compleja. «
RECETA COCTEL CON VERMUT: Americano
– Vaso frío para servir
– En un vaso mezclador, añadir 4cl de vermut rojo
– 4cl de Bitter.
– Unos golpes con una cuchara mezcladora.
– Filtrar el contenido del vaso mezclador en el vaso de servir
– Completo con Perrier