Los frutos despalillados se encubaron en depósitos de acero inoxidable, donde el mosto maceró con los hollejos durante 12 horas.Se procede al escurrido(ssangrado) del mosto, consiguiendo sin presión un mosto de gran calidad.La fermentacion alcohólica se desarrolló a baja temperatura 14ªC, potenciando los aromas varietales,Marida bien con Quesos, embutidos, lechazo, cerdo,e nsaladas, sushi y pastas